特集｜ミシュランガイド東京 星付き寿司店御用達

築地本願寺の裏手にある「鮨つかさ」は、知る人ぞ知る江戸前鮨の名店。
店主の高橋司氏は、お店を開店して以来十年、当店の「こんとび」や寿司専用粉茶「まつり芽茶80」をご愛用いただいています。

～　店主の高橋氏に海苔の魅力を伺いました！　～

海苔はなんといっても香りが一番。海苔本来の風味が強い「こんとび」を使っています。鉄火巻きやもちろんかんぴょうや穴子など味のしっかりしたネタに良く合うんですよ。巻物を出すと海苔の香りが広がり、お客様からは「海苔ってこんなに美味しかったんだ」という嬉しい感想も多いです。「どちらの海苔ですか？」とよく聞かれるんですよ。通のお客様は、シャリとワサビを海苔で巻いただけの「ワサビ巻き」を頼まれますね、海苔の風味を存分に味わえる通の食べ方です。

◆「佐賀のはしり」「こんとび」をご家庭で楽しむポイントをお聞きしました◆

「佐賀のはしり」は、海苔の繊細な風味を味わうため、マグロやイカ、赤貝など、旬の魚介を巻いてはいかがでしょうか。
当店でも使用している「こんとび」は、海苔の風味が強いのでネギトロや穴子、牛の佃煮など味のしっかりしたネタにもよく合います。変りネタとしてはキュウリの千切りにチーズ、ツナマヨネーズに青ネギなどもおすすめですよ。

■「鮨つかさ」
東京都中央区築地3-12-1
tel： 03-5565-8334