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特集|ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012 三ツ星寿司店御用達

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ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012 三ツ星寿司店御用達

銀座の名店「鮨 よしたけ」をはじめ丸山海苔店のお得意様が「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」の寿司店部門で19店、全ジャンルにて計25店の星を獲得しております。
また、約3000軒の寿司店や高級料亭から、海苔はもちろん、お茶や自然食品のご指名を受けております。
素材と味にこだわる当店のお得意様をご紹介させていただきます。

「銀座 いわ」で当店の海苔とお茶をご愛用いただいております。

Vol.20
銀座駅から徒歩5分。5歳から寿司屋になることを決めた店主の岩央泰氏は、37歳で「銀座 いわ」を出店。店主が目指すのは、お客様も店員も楽しい気分でいられる店。「弟子には、きっちり厳しく教えるときは教えるけれど、あとは、本人の自主性に任せます。お店の人が明るいと、お客様も明るくなるでしょ。」店主の思いがつまったお店は、「また来たい店」とお客様から評判です。

丸山の海苔とお茶のこだわりについても聞いてみました。
「修行時代から、使っていたので、自分の店を出した時も、ぜひ使いたいと思っていました。丸山さんの海苔はネタに負けない、厚手で、風味豊かな海苔で、お客様が驚かれます。巻物以外に、そのまま食べってもらったり、小鉢を自由に巻いてもらったり、お客様の好きなように食べてもらっています。茶は、なんといっても便利ですね。熱湯でも、水でも、さっと淹れられるから、お店が忙しい時、助かってます。魚特有の臭みや油を消して、さすが寿司屋専用茶と謳っているだけありますね。」

全てにおいてこだわりのある味と店主のお人柄に、初めて来た方も「また来たい」と常連さんになる方が多いお店です。ぜひ、お立ち寄りください。

所在地

銀座 いわ
〒104-0061
東京都中央区銀座8-5-25
第2三有ビル1F
TEL:03-9572-0955

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