特集｜ミシュランガイド東京 星付き寿司店御用達

食通が通う町、銀座。高級店がひしめく8丁目に、「銀座 寿司割烹 濤﨑(とざき)」は店を構えています。

オーナー兼料理長の濤﨑氏は、その才能を認められ、居酒屋がきっかけでスタートした、日本料理の職人を10年経験したという異色の経歴の持ち主。季節の日本料理を取り入れ、こだわりの寿司を提供する濤﨑氏に、お話を伺いました。

「とにかく、美味しい海苔とお茶を探していた時に、丸山海苔店にふらっと入り、色々な海苔を試食しました。『彦兵衛こんとび』を店で試食して、これ以上美味しいものはないと確信しました。味・香り・歯切れ、自分の料理とのバランス、全てにおいて抜群だと思います。うちでは、ウニの軍艦に使用したり、ウニと海苔を別々にお出しして、塩で食べてもらっています。素材の良さを存分に引き出してくれるところが気に入っています。また、お茶は苦手だと思い込んでいたので、『まつり芽茶80』を飲んだとき、甘みのある美味しさに驚きました。魚や料理によく合います。」

濤﨑氏の目指すお店は、「和やかな雰囲気で、会話を楽しみながらお寿司や料理を味わってもらえるお店」です。ぜひ、お立ち寄りください。