ホーム > 特集 > ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012 三ツ星寿司店御用達

特集|ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012 三ツ星寿司店御用達

一覧へ戻る

ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012 三ツ星寿司店御用達

銀座の名店「鮨 よしたけ」をはじめ丸山海苔店のお得意様が「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」の寿司店部門で19店、全ジャンルにて計25店の星を獲得しております。
また、約3000軒の寿司店や高級料亭から、海苔はもちろん、お茶や自然食品のご指名を受けております。
素材と味にこだわる当店のお得意様をご紹介させていただきます。

「銀座 寿司割烹 濤﨑」で当店の海苔とお茶をご愛用いただいております。

Vol.21
食通が通う町、銀座。高級店がひしめく8丁目に、「銀座 寿司割烹 濤﨑(とざき)」は店を構えています。
オーナー兼料理長の濤﨑氏は、その才能を認められ、居酒屋がきっかけでスタートした、日本料理の職人を10年経験したという異色の経歴の持ち主。季節の日本料理を取り入れ、こだわりの寿司を提供する濤﨑氏に、お話を伺いました。

「とにかく、美味しい海苔とお茶を探していた時に、丸山海苔店にふらっと入り、色々な海苔を試食しました。『彦兵衛こんとび』を店で試食して、これ以上美味しいものはないと確信しました。味・香り・歯切れ、自分の料理とのバランス、全てにおいて抜群だと思います。うちでは、ウニの軍艦に使用したり、ウニと海苔を別々にお出しして、塩で食べてもらっています。素材の良さを存分に引き出してくれるところが気に入っています。また、お茶は苦手だと思い込んでいたので、『まつり芽茶80』を飲んだとき、甘みのある美味しさに驚きました。魚や料理によく合います。」

濤﨑氏の目指すお店は、「和やかな雰囲気で、会話を楽しみながらお寿司や料理を味わってもらえるお店」です。ぜひ、お立ち寄りください。

所在地

銀座 寿司割烹 濤﨑
〒104-0061
東京都中央区銀座8-7-11
ソワレ・ド・銀座第2弥生ビル2F
TEL:03-6228-5396

一覧へ戻るページトップ

ピックアップ

ページトップに戻る