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特集|ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012 三ツ星寿司店御用達

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ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012 三ツ星寿司店御用達

銀座の名店「鮨 よしたけ」をはじめ丸山海苔店のお得意様が「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」の寿司店部門で19店、全ジャンルにて計25店の星を獲得しております。
また、約3000軒の寿司店や高級料亭から、海苔はもちろん、お茶や自然食品のご指名を受けております。
素材と味にこだわる当店のお得意様をご紹介させていただきます。

「すし匠 齋藤」のこだわり

Vol.27
しめ、漬け、熟成など、冷蔵技術のない時代に誕生した
江戸前寿司の「仕事」を発展させてきた名門「すし匠」。
そのすし匠スタイルを受け継ぎながら、新しく、美しい表現に
こだわっているのが「すし匠 齋藤」の店主齋藤氏。
18歳からこの世界に入ったご主人は、ニューヨークでの経験もあり、
ネタに施す絶妙なアレンジは単に知識だけではなく、
ご主人の経験と感性によって生み出されている。
当然、ネタと海苔とのアレンジにもこだわりがあり、
「丸山の極上こんとびは香りが良いので、
香りを引き立たせるために味の濃いうにやまぐろと合わせている」とのこと。

こだわりはお料理だけではありません。
例えば、お客様にはくつをぬいでゆったりと過ごしてもらいたいという思いから、
カウンターは掘りごたつとなっている。
すし匠 齋藤では「寿司屋は味だけではない」と話すご主人の
実直で優しいお客様への思いやりを感じました。

所在地

すし匠 齋藤
〒107-0052
東京都港区赤坂4-2-2 赤坂鳳月堂本店ビル2F
TEL:03-3505-6380

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