特集｜ミシュランガイド東京 星付き寿司店御用達

オープンして1周年を迎えた「築地ボン・マルシェ」。
腕を振るうのは、イタリア・トスカーナ州の有名レストランで4年間活躍し、

食のイベント「Cu-Cal　in　軽井沢/奈良」などでも活躍中のシェフ、薄公章さん。

イタリア料理をベースに、築地の食材で築地ならではのアレンジをきかせた

新しいイタリアンが人気です。

「丸山海苔店」と「日本茶専門店　寿月堂」がある築地KYビル2Ｆにある「築地ボン・マルシェ」。

ここは同ビルの社長、また弊社社長でもある丸山邦治が、

「築地の食文化を世界に発信」するために創った新しいスポット。

「ガイドツアー」をはじめ情報満載の【築地インフォメーションセンター】、

築地の歴史や文化が学べる【築地よりみち館】に並び、

築地の新鮮な食材を使ったイタリアンが楽しめる【築地ボン・マルシェ】があります。

「最高の食材を使って築地から食文化を発信する」。これがお店のコンセプト。
「良いものしか仕入ない」という薄さんに、当店の「青糸」について伺いました。

◆　「極上青のり　青糸」をイタリアンに　◆

「封を開けた時の強烈な香りに驚きました。」と、第一印象を話してくれた薄さん。
この香りはパスタに合うと思い、ワサビ、ポン酢と

オリーブオイルで合わせたカッペリーニ「青糸の冷製パスタ」を考案したと言います。

フルーツトマトを和えても美味しく、夏の人気メニューになっています。

また、定番の「青糸リゾット」は、

築地で仕入れたばかりの新鮮な魚介（あさり・海老）をベースに、

青糸とパルミジャーノを使った香り豊かな逸品。

リゾットの中では一番人気でお客様からも香りの良さが評判だとか。

◆　「青糸」、プロの技　◆
おむすび、パスタ、リゾットなど、ベースに混ぜて使いながら、

仕上げにさらに振り掛ける、という「二段使い」がおすすめ。

香りがたち、美味しさが引き立ちます。

こちらのお店では、他に寿月堂のお茶がドリンクやカクテルで楽しむことができ、

また「抹茶　富士の春」を使ったアイスクリームやティラミス、メレンゲ菓子なども人気。
ランチやディナーはもちろん、お買い物の合間にカフェとしてもご利用いただけます。