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特集|ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012 三ツ星寿司店御用達

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ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012 三ツ星寿司店御用達

銀座の名店「鮨 よしたけ」をはじめ丸山海苔店のお得意様が「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2012」の寿司店部門で19店、全ジャンルにて計25店の星を獲得しております。
また、約3000軒の寿司店や高級料亭から、海苔はもちろん、お茶や自然食品のご指名を受けております。
素材と味にこだわる当店のお得意様をご紹介させていただきます。

素材にこだわる築地イタリアン「築地ボン・マルシェ」が「青糸」をご愛用。

Vol.13
オープンして1周年を迎えた「築地ボン・マルシェ」。
腕を振るうのは、イタリア・トスカーナ州の有名レストランで4年間活躍し、
食のイベント「Cu-Cal in 軽井沢/奈良」などでも活躍中のシェフ、薄公章さん。
イタリア料理をベースに、築地の食材で築地ならではのアレンジをきかせた
新しいイタリアンが人気です。

「丸山海苔店」と「日本茶専門店 寿月堂」がある築地KYビル2Fにある「築地ボン・マルシェ」。
ここは同ビルの社長、また弊社社長でもある丸山邦治が、
「築地の食文化を世界に発信」するために創った新しいスポット。
「ガイドツアー」をはじめ情報満載の【築地インフォメーションセンター】、
築地の歴史や文化が学べる【築地よりみち館】に並び、
築地の新鮮な食材を使ったイタリアンが楽しめる【築地ボン・マルシェ】があります。

「最高の食材を使って築地から食文化を発信する」。これがお店のコンセプト。
「良いものしか仕入ない」という薄さんに、当店の「青糸」について伺いました。

◆ 「極上青のり 青糸」をイタリアンに ◆

「封を開けた時の強烈な香りに驚きました。」と、第一印象を話してくれた薄さん。
この香りはパスタに合うと思い、ワサビ、ポン酢と
オリーブオイルで合わせたカッペリーニ「青糸の冷製パスタ」を考案したと言います。
フルーツトマトを和えても美味しく、夏の人気メニューになっています。
また、定番の「青糸リゾット」は、
築地で仕入れたばかりの新鮮な魚介(あさり・海老)をベースに、
青糸とパルミジャーノを使った香り豊かな逸品。
リゾットの中では一番人気でお客様からも香りの良さが評判だとか。

◆ 「青糸」、プロの技 ◆
おむすび、パスタ、リゾットなど、ベースに混ぜて使いながら、
仕上げにさらに振り掛ける、という「二段使い」がおすすめ。
香りがたち、美味しさが引き立ちます。

こちらのお店では、他に寿月堂のお茶がドリンクやカクテルで楽しむことができ、
また「抹茶 富士の春」を使ったアイスクリームやティラミス、メレンゲ菓子なども人気。
ランチやディナーはもちろん、お買い物の合間にカフェとしてもご利用いただけます。 
所在地

「築地 ボン・マルシェ」
築地KYビル2F
Tel : 03-3541-9341 (日・祝休)
http://tsukijibonmarche.jp/

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