特集｜ミシュランガイド東京 星付き寿司店御用達

大正13年創業の寿司店「築地玉寿司」。

寿司店の世界で初めて明朗会計の制度を導入したり、

食べ放題を実施したりと、これまで敷居の高かった寿司屋のイメージを払拭し、

気軽に誰もがおいしいお寿司を食べられるようなさまざまな提案を行っています。

また、「築地玉寿司」といえば、

36種類の手巻寿司が105円で楽しめる毎月8日の「手巻の日」が人気ですが、

そこでも作られている「末広手巻」も実は築地玉寿司の発祥。

具材が花束のように見える華やかさと、

アイスクリームのように手にもって食べられるカジュアルさで、

今では日本はもとより海外でも作られる、定番のお寿司になりました。

現在、築地玉寿司には社内の厳しい審査を経て選ばれた

「手巻名人」が各店舗に1名おり、彼らだけが作ることを許された、

こだわりの素材を使った特別な末広手巻「一押し手巻き」に、

丸山海苔店の海苔をご使用いただいています。

「丸山の海苔はシャリとネタとの相性がいいですね」とは

全店でも1名しかいない手巻大名人の明智義文さん。

「一押し手巻き」には最高級の江戸前の海苔の中でも、

青海苔が自然に付着した、

希少価値のある「混」と呼ばれる磯の香りのよい海苔を使っていただいており、

脂ののっているトロのような具でも、さっぱりと食べられるのがよいそうです。

築地玉寿司の「一押し手巻き」は毎月各店ごとに

ユニークなネタを巻いて提供されています。

ご自宅でも魚介類だけでなく、野菜や卵などさまざまなネタを海苔で

巻いて楽しんでみてはいかがでしょうか。

＊あなたも手巻名人！上手に末広手巻を作るコツ＊
１　半切の海苔の左側を左手で持つ
２　シャリをゴルフボールより一回り大きい量（約40g）乗せ、ネタを入れる溝を作っておく。
３　溝にネタを置く。
４　右手で海苔の左下の角を持ち、シャリにかぶせるように巻き、

　　一度ぎゅっと押さえる。【ここがポイント】
５　両手の手のひらの間で転がすようにして巻き込む。
６　できあがり！

＊「手巻大名人」明智義文さんおすすめすしネタ＊
☆☆食欲の落ちがちな夏にぴったり☆☆
　香辛料を上手に使うと食が進みます！

１　かつお＋しょうが＋ねぎorかいわれ大根
２　ほたて（生を刻んで）＋わさび＋マヨネーズ
３　ほたて（生を刻んで）＋なめたけ