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特集｜パリ店便り

パリ店便り

寿月堂 パリ店での展示会やお茶会のイベント情報。

また、お得意様であるホテル、レストラン、カフェなどの情報をパリ店よりお届けいたします。

Pâtisserie Kenta et Akira

Vol.982025.10.16

ノルマンディー公国の首都として栄えたルーアンは、中世の面影を今も色濃く残す美しい街。モネ、ピサロ、ルノワールなどの印象派の画家たちが魅了された街でもあり、特にモネが描いた「ルーアン大聖堂」はあまりにも有名です。そんな芸術と歴史に溢れたルーアンの街に、日本人のご夫妻が営むパティスリー「Pâtisserie Kenta et Akira」があります。

「いつの日かフランスで自分のお店を持ちたい」という夢を抱きながら日本でパティシェの修行を重ねてきたご主人の平川さん。偶然訪れたルーアンで同じくパティシェとして働いていた奥様に出会い、７年前にお二人の名前を冠した店舗をオープンさせました。

13世紀の木造建築を生かした店内のショーケースには和のエッセンスを織り交ぜた抹茶シュークリーム、どら焼き、ティラミス、サンマルクなどのケーキが並んでいます。特に寿月堂の抹茶を使ったスイーツは抹茶の味わいが際立つと大好評。いまやお客様の定番の味となっています。

ドリンクメニューも充実しています。抹茶ラテやほうじ茶ラテにはノルマンディー地方の特産品であるジャージー牛のミルクを使用。濃厚でまろやかな味わいが、抹茶やほうじ茶のほろ苦さや香ばしさをやさしく包み込みます。 ご夫妻の温かい人柄を感じさせる居心地良い店内には地元のお客様で溢れています。

パリからルーアンへは電車で約1時間半。
中世の街並みを散策しながら、日本の心が香るスイーツを味わいに小さな旅はいかがでしょうか。

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アンヌ＝ソフィー・ピックの哲学

Vol.972025.07.30

世界でも数少ない女性のミシュラン三つ星シェフの一人、Anne-Sophe Pic氏。フランスはもとより、スイス、ドバイ、香港、タイなど世界にレストランを展開するピックグループを率いています。

彼女と寿月堂の関係は深く、日本茶をベースにしたハーブティーのコラボレーション商品の開発や日本茶の講習会を茶葉を扱う料理人やサービススタッフに定期的に開催しています。

講習会では日本茶の歴史や精神文化のお話しも交え、煎茶、焙じ茶、玄米茶、玉露、抹茶の茶葉の説明や淹れ方をレクチャーしています。お料理やスイーツはもちろん、お料理に合わせてサーブされるノンアルコールペアリングの全てに日本茶が使われているため、講義を受けるスタッフの皆さんの顔つきは真剣そのもの。

代表的な料理やスイーツをご紹介します。
・Berlingots(ベルランゴ)
抹茶を練り込んだパスタの中にシェーブルチーズを詰め込んだファルス。
ソースは野菜ベースのフォンに抹茶をブレンド。お食事とともに玉露が供されます。

・そら豆のカプチーノ仕立て
抽出された茶葉が入っているため、全体を混ぜて口に入れると茶葉の青葉の香りが鼻を抜けます。

・Nid d'abeilles（ニダベイユ）
蜂の巣を形どったスイーツ。食べるのが惜しいくらい美しい外観です。
ベージュ色の部分にほうじ茶が使われてます。

料理を通して文化をつなぎ、人の記憶や心に触れてもらいたい。それが彼女の哲学です。
今後も微力ながら食を通して日仏文化を深めていきたいと思います。

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Claire & Hugo

Vol.962025.06.27

シャンパーニュ地方と言えば言わずと知れたシャンパンの聖地。中心都市のランス周辺にはシャンパンメゾンが数多く点在しています。
今回ご紹介するレストランは、シャンパーニュ地方において１２世紀頃に交易の重要な拠点として栄えたトロワの街のお隣にあるサンドサヴィーヌにあります。

オーナカップル名が由来の「Claire & Hugo」は、レストランにブーランジュリー（パン屋）とエピスリー（食材店）が併設され、「美味しさ」がぎっしり詰まったお店です。二人は「自分たちでやってみたことをお客様と分かち合う」をモットーに、料理やパン作りを独学で習得。 その丁寧な仕事ぶりはミシュランガイドでも評価されるまでになりました。

お料理担当はクレアさん。料理に使われる野菜、ハーブ、果物の多くは敷地内にある温室で育てられ、料理に季節感溢れた彩りを添えています。温室は自然と向き合い、食の原点に立ち返る学びの場所にもなっているそうです。

パン担当はヒューゴさん。パン屋では、石臼で挽いた有機小麦粉と天然酵母を使った風味豊かなパンが焼き上がります。 季節、日々の気温や湿度に合わせて配合や焼き加減が調整されるヒューゴさんのパンは料理との相性も抜群。わざわざ遠方から訪れるリピーターも多いというのも納得です。

そして店内には、食への情熱に溢れるお2人が厳選した品々が並ぶエピスリーコーナーがあります。

レストランとエピスリーでは、寿月堂の有機煎茶、玄米茶、焙じ茶、和紅茶を提供して頂いてます。 素材そのものの味わいを引き出したお料理とパンにぴったり寄り添う味わいだと、お客様から大好評のようです！

シャンパンメゾンへの訪問時に、オーナーの心意気を感じる「Claire & Hugo」に足を伸ばして穏やかなひと時をお過ごしになってみてはいかがでしょうか。きっと豊かな気持ちになれると思います。

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