Vol.772024.11.20
スモーキーなチーズ入りの香ばしいポークソテー。
磯の香り漂うオリーブ海苔で挟んでいただくと、燻製の香りが引き立ちます。
● 海苔（オリーブの木と塩の花） 4～6枚
● スカモルツァ・アフミカータ（燻製）チーズ 80g
● 豚肩ロース肉（塊肉） 200g程度
● 小麦粉 大さじ2
● 卵 1個
● 塩 少々
● オリーブオイル 大さじ1
1. 豚肩ロース肉を2センチくらいの厚みにカットし、真ん中から切れ目を入れて開いておく
2. スカモルツァ・アフミカータチーズを5ミリくらいにカットしてはさむ
3. 両面に軽く塩をふり、小麦粉をまぶす
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、溶き卵をくぐらせた肉を入れる
5. 片面に焼き色がついたら裏返して火を少し弱め、蓋をして蒸し焼きにする
6. チーズをはさんだ内側の面の肉の火の通り具合を確かめながら焼き上げる
7. 食べやすい大きさにカットし、肉や溶けたチーズを海苔に挟みながらいただく
2024.05.22
東京 神楽坂にあるチーズ専門店アルパージュの店主 森さんと、
味三詩の3種の海苔と相性抜群の3種のチーズの組み合わせを考案しました。
海苔とチーズのマリアージュをお楽しみください。
チーズ専門店 アルパージュについてはコチラ▶ https://alpage.co.jp/www/
栄養塩が流れこむ有明海で採れた優しい味わいの海苔と自然豊かな糸島産生乳を使用したなめらかな食感のチーズの相性は抜群です。
温かいご飯にチーズを乗せて海苔で巻いても美味しくいただけます。
◆佐賀のはしり グリーン
多くの河川からミネラル豊富な栄養塩が流れこむ有明海で採れた、とろりとした甘みが特徴の海苔。
◆コハク
デンマークで修行した職人が糸島の新鮮な生乳を使用して作ったセミハードタイプのチーズ。
海苔に付着した青のりの香りが、ミルキーでフルーティーなチーズの味わいを引き立たせます。カットしたチーズを海苔で巻いてお酒のお供に！
◆こんとび ブルー
黒い海苔に青緑色の青のりが点々と混ざっているのが特徴。
通の間で古くから「混ぜ」や「飛び」などと呼ばれてきた逸品です。
青緑色の部分は焼けるのが早くほろ苦い甘さと磯の香りがのりの風味を一層引き立てます。
◆コンテ ６ヶ月熟成
フランス ジュラ地方の山岳地帯で作られるハードチーズ。
1000年の歴史があり、世界中で愛されています。
クリーミーながら爽やかな味わいのチーズを味と香りがしっかりとした海苔で巻くと、脂が乗ったトロ巻きを食べているような感覚になります。
パンにチーズを塗って、海苔を乗せて食べるのもおすすめです。
◆すしのり ゴールド
味・香り・厚みなどのバランスの良い海苔は、すし職人にも愛用されています。
◆ブリア・サヴァラン
クリームを加えて作られたフレッシュチーズ。
リッチな味わいと爽やかな酸味は、まるでチーズケーキのような味わいです。
Vol.752024.04.02
こんとびのほろ苦さと昆布の塩気がコンテチーズの旨みを深める海苔手巻き。
● 海苔「極上こんとび」 板のり1枚（半切2枚にする）
● ご飯 100g程度
● コンテチーズ 50g
● 塩昆布 少々
1. コンテチーズを5ミリ角程度に刻む
2. ご飯に刻んだチーズをムラなく混ぜ、電子レンジで10秒弱温める（チーズが溶け始める程度）
3. 半切の海苔でご飯を巻き、塩昆布をのせる
Vol.742024.03.15
ロックフォールチーズと江戸前こんとびの力強い風味がマッチした豚肉巻き。
● 海苔「極上江戸前こんとび」 半切4枚
● ロックフォールチーズ 40g
● 白ワイン 小さじ2強
● 豚ロース薄切り肉 4枚
● 新生姜の酢漬け 1本
● クレソン 適宜
● 豆苗 適宜
● 出汁 400cc程度
1. 出汁パックなどを使い、出汁を用意する
2. ロックフォールチーズを粗く刻み、白ワインを加えて電子レンジで溶かしてソースにしておく
3. 出汁を温め、豚ロース肉を軽く茹でて火を通す
4. スライスした新生姜の酢漬け、クレソン、豆苗など好みの野菜を茹でた豚肉で巻く
5. 巻いた豚肉にロックフォールチーズソースをかけ、さらに半切りの海苔で巻く
Vol.692024.01.10
シャカシャカしてシェイクすれば、ミモレットチーズと海苔の風味や野菜とナッツの歯応えも楽しめるサラダの出来上がり！
● 佐賀の初づみゴールド 板のり1枚
● ミモレットチーズ 40g
● じゃがいも 1/2個
● とうもろこし 1/3本
● ミニトマト 4個
● プリーツレタス 3～4枚
● カシューナッツ 6個
● オリーブオイル 適宜
● バルサミコ酢 適宜
● 塩 少々
1. じゃがいもの皮をむき、１センチ角程度にカットして茹でておく
2. とうもろこしを茹でて実を削ぎ、じゃがいもと合わせてオリーブオイルと塩で和えておく
3. 広口のカップに和えたじゃがいもととうもろこしを敷く
4. ちぎったプリーツレタス、カットしたミニトマトを入れ、ナッツ、カットしたチーズをのせる
5. オリーブオイルとバルサミコを回しかけ、ラップをかけてシェイクする
6. 海苔をちぎってたっぷりかける
Vol.682023.12.18
とろりと溶かしたカマンベールチーズをディップして、おやつ感覚で食べる海苔バゲット。
● 海苔「極上 佐賀のはしり」 半切4枚
● バゲット 約1/3本
● カマンベールチーズ 1/2個程度
1. バゲットを縦にスティック状にカットしてトーストする
2. 半切りの海苔を斜めにカットする
3. カマンベールチーズを電子レンジで溶かす
4. 海苔を巻いたバゲットに溶けたチーズをソースとしてつける
Vol.662023.11.20
初代 彦兵衛を巻いて際立つ、サーモンとクリームチーズの旨みの押し寿司
● 海苔「焼きたて 初代 彦兵衛」 板のり1枚
● 青糸 原藻 ふたつまみ
● 寿司飯 約200g
● 刺身用サーモン 40g
● クリームチーズ 大さじ１
● ケッパー 5粒
● ディルなど好みの香草 少々
● 塩 少々
● ホワイトバルサミコ 小さじ1/2
1. 押し寿司用の木枠に底のサイズに合わせ、海苔をカットして敷く
2. 寿司飯の1/2を入れ、同じサイズの海苔を置き、押し固める
3. さらに寿司飯を重ね、海苔を乗せてさらに押し固める
4. サーモンを包丁で細かく刻み、ホワイトバルサミコと塩で調味しておく
5. 型から寿司飯をはずし、クリームチーズを塗り、サーモンを乗せる
6. ディルなど好みの香草とケッパー、青糸原藻をトッピングする
7. 海苔を皿に敷き、サーモンタルタルを乗せた寿司飯を置く
8. 海苔で巻きながら食べる
Vol.652023.11.01
チーズとミックススパイスが染み込むカジキマグロを、厚手の大はしりで包む新鮮な食べ応え。
● 極厚濃厚 大はしり 板のり1/2枚
● カジキマグロ（切り身） 1枚
● エメンタールチーズ 15g程度
● グリュイエールチーズ 15g程度
● 塩、胡椒 少々
● ガラムマサラ 小さじ1/2
● オリーブオイル 大さじ１
1. カジキマグロを食べやすい大きさにカットし、塩、胡椒、ガラムマサラなど好みのスパイスをまぶす
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、カジキマグロを焼き色がつくまでソテーする
3. 火を止めてから、エメンタールチーズをおろしながらたっぷりのせる
4. お皿に海苔をカットして敷き、カジキマグロをのせ、仕上げにグリュイエールチーズをおろしてかける
Vol.642023.10.18
カリカリのパルミジャーノチーズをまとったポテトのコクと磯の風味でお酒がススム！
● 海苔「こんとび きぬ糸 (きざみ)」 大さじ2
● 青糸 大さじ1
● パルミジャーノ・レッジャーノ(パルメザンでも可) 大さじ3
● じゃがいも 1個
● オリーブオイル 大さじ2
● 塩 少々
1. じゃがいもの皮をむき、一口大にカットして下茹でしておく。
2. 下茹でしたじゃがいもにすりおろしたパルミジャーノチーズをたっぷりまぶす。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、チーズをまぶしたじゃがいもを入れ、油を回しかけながらソテーする。
4. こんがり焼けたらこんとびきぬ糸をまぶし、お皿に盛ってから青糸を全体にかける。
Vol.632023.10.04
オリーブオイルが染み込んだ海苔が、チーズと枝豆の風味を引き立てます。
● 腕前おかずのり オリーブの木と塩の花 7～8枚
● 枝豆 60g程度（半パック）
● ミモレットチーズ 40g
● オリーブオイル 小さじ2
● 醤油 少々
1. 枝豆を茹でて鞘から出しておく
2. ミモレットチーズを５ミリ角程度にカットしておく
3. 枝豆、チーズ、千切った海苔をよく混ぜ合わせ、オリーブオイルと醤油で和える
海苔はチーズ同様、産地や種類の違いで味わいもさまざま。
それぞれに味わいの違う海苔とチーズのペアリングを楽しむフランス料理を、フランス料理「銀座大石」の大石シェフが監修しました。
ティラミスで日本でも一躍有名になった「マスカルポーネ」。
牛乳にクリームを加えてつくられるフレッシュチーズには爽やかな甘みとコクがあり、最上級「こんとび」の青のりの苦みや濃厚な味わいの雲丹とよく合います。
素材の組み合わせを楽しめる贅沢な一品です。
豚肉を広げ、その上に生ハム、チーズ、「こんとび」を重ねました。
ピッツアでおなじみのイタリアのモッツアレッラチーズが溶けて、
もちもちトロトロの食感を楽しめる、マンマの味を思い出す一品です。
オリーブオイルでソテーした鯛に、チーズのクルートをのせました。
チーズはフォンデュで有名なグリュイエール。
バターのような甘酸っぱい味わいが、ビネガーの効いたブールブランソースによく合います。
仕上げには極上青のり「青糸」を加え、磯の香りも楽しめます。
肉厚の海老ブラックタイガーを、厚みのある「大はしり」で巻いた黒いフライ。 イタリアチーズの王様と呼ばれ、長期熟成によりアミノ酸が豊富なパルミジャーノ・レッジャーノを加えたパン粉でフライにしているため、噛むほどに旨みを感じます。
ほっぺたが落ちそうな程甘い新玉ねぎと、カマンベールの中でもコクや塩味の強いノルマンディー産のカマンベールでいただくピザ。
「江戸前」の磯の香りたっぷりのきざみ海苔がコクを引き立てます。
ゆっくり火入れをしたしっとり柔らかい仔羊フィレ肉のアニョーを、野趣あふれるほろ苦い味わいの「こんとび」で巻きました。
青カビチーズの中でも「高貴なブルー」と称されるフルム・ダンベールのクリーミーなソースで食べる「男らしい料理」です。
スイスを代表するチーズで、チーズフォンデュでもお馴染みのグリュイエール。
甘酸っぱいミルクの味わいとガーリックバターの相性は抜群です。
焼きあがったら最後に「磯のはしり」を添えて、海の幸と一緒にあつあつでお召し上がりください。
車エビやホタテ貝柱など素材の旨みが浸み込んだスープに、甘酸っぱいグリュイエールチーズの味わいが広がります。
香り豊かな極上青のり「青糸原藻」を添えれば、風味豊かなブイヤベースに！
漬けマグロのゴマの香り、森のバターと呼ばれるアボカドのクリーミーさ、モッツアレッラのシコシコとした歯ごたえの素敵なマリアージュ。
海苔はもちろん贅を尽くした「極上佐賀のはしり」で。
フランスパリ店から、最新情報をお届けします。
寿月堂 銀座 歌舞伎座店から最新の情報をお届けします。
お茶をおいしく、楽しくいただける簡単レシピのご紹介。
最高鮮度の焼きたて海苔を焼き上げ日の翌日にお届けします。
喫茶スペースも併設した工場店では毎週土曜日にお得なイベントを開催中。
丸山海苔店の人気商品を手軽にお試しいただけます。
海苔とお茶を、美味しく楽しむ動画をご紹介いたします。
素材と味にこだわる当店のお得意様をご紹介。
海苔をおいしく、楽しくいただける簡単レシピのご紹介。
日本茶喫茶・茶葉の店 寿月堂は築地本店のリニューアルに伴い、ブランドコンセプトムービーを制作しました。
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