出汁のような旨味たっぷりの「味匠」に、牛乳と比べて旨味がありながらミルキーな甘味、穏やかな塩味のある羊乳チーズと合わせると味に奥行きが生まれ、旨味の余韻がいつまでも続きます。
羊乳のチーズ
手前から時計回りに
● オッソー イラティ（フランス産）
● ペコリーノ ロマーノ（イタリア産）
● ケソ マンチェゴ（スペイン産）
３種のハードチーズを、チーズスライサーやナイフで食べやすい大きさにカットする
「寿月」の旨味と「抹茶テリーヌ」の濃厚な味わいの相乗効果を楽しむペアリング。後味に残る「寿月」の適度な苦味や渋みと「抹茶テリーヌ」のレモンの酸味が口の中を洗い流してくれます。
● 抹茶テリーヌ 2センチ程度
ジャスミンの香りを思わせる「藤かおり」の茶葉を自然発酵させ、釜で攪拌して乾燥することで、まろやかな旨味、甘味、酸味が生まれます。
そのお茶を「藤かおり」で作り醤油糀を添えたおむすびといただく、発酵×発酵のペアリングです。
発酵によるまろやかな味わいの相乗効果に加え、「藤かおり」の香りの同調効果もお楽しみいただけます。
● 白米 1合
● 濃いめに淹れた「藤かおり」 200cc
（お湯200ccに藤かおりの茶葉9gを使用）
● 塩 少々
● 海苔「こんとびブルー」四切 適宜
● 醤油糀 適宜
1.研いだ米をザルにあげて水を切り、炊飯器に入れて濃いめに淹れた藤かおりを注ぎ、水加減する
2.１時間程度置いてよく吸水させてから炊き、手に軽く塩をつけながら小さなおむすびを作る
3.海苔を巻き、醤油糀を添える
焙煎の香り引き立つロックスタイルのほうじ茶とほうじ茶スイーツのペアリング。
類似する味と香りの相乗効果により増幅したほうじ茶の味わいをお楽しみいただけます。
● ほうじ茶カヌレ 1個
● キャレ ドゥ ほうじ茶ショコラ 1枚
● 生クリーム 軽く泡立てて小さじ１程度
● ミントの葉 少々
1.ほうじ茶カヌレはオーブントースターや電子レンジで軽く温めてから縦にカットする
2.キャレ ドゥ ほうじ茶ショコラと生クリームを添え、ミントの葉を飾る
「特撰百年」の澄んだ甘味と爽やかな香りが、「抹茶カヌレ」の濃厚でほろ苦い味わいを抑制し、口の中をリセットしてくれます。
「特撰百年」で作った緑茶蜜と「抹茶カヌレ」の苦味のグラデーションを感じてください。
● 小豆 100g
● 水 豆の4～5倍
● 濃いめに淹れた「特撰百年」 200cc（お湯200ccに約8gの茶葉を使用）
● 上白糖 80g
1.小豆はよく洗い、割れている豆を取り除き、たっぷりの水（分量外）を加えて火にかける
2.沸騰したら火を止め、蓋をして20分ほど放置して蒸らしてから煮汁を捨てる（渋切り）
3.鍋に渋切りした小豆と水を加えて中火にかけ、沸騰したらアクを取りながら40～50分煮る（煮汁が少なくなってきたら差し水する）
4.豆が指で潰れるくらいになったら火からおろして蓋をして30分蒸らす
5.濃いめに淹れた「特撰百年」を鍋に入れて上白糖を溶かし、温かいゆで小豆を加えて一煮立ちさせる
6.予熱で小豆に味が染みたら密封容器に入れて冷蔵庫で保存する
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