材料　1人分

● 抹茶テリーヌ　2センチ程度

材料　ごはん１合分

● 白米　1合
● 濃いめに淹れた「藤かおり」　200cc
（お湯200ccに藤かおりの茶葉9gを使用）
● 塩　少々
● 海苔「こんとびブルー」四切　適宜
● 醤油糀　適宜

作り方

1.研いだ米をザルにあげて水を切り、炊飯器に入れて濃いめに淹れた藤かおりを注ぎ、水加減する
2.１時間程度置いてよく吸水させてから炊き、手に軽く塩をつけながら小さなおむすびを作る
3.海苔を巻き、醤油糀を添える

材料1人分

● ほうじ茶カヌレ　1個
● キャレ ドゥ ほうじ茶ショコラ　1枚
● 生クリーム　軽く泡立てて小さじ１程度
● ミントの葉　少々

作り方

1.ほうじ茶カヌレはオーブントースターや電子レンジで軽く温めてから縦にカットする
2.キャレ ドゥ ほうじ茶ショコラと生クリームを添え、ミントの葉を飾る

材料 10人分程度

● 小豆　100g
● 水　豆の4～5倍
● 濃いめに淹れた「特撰百年」　200cc（お湯200ccに約8gの茶葉を使用）
● 上白糖　80g

作り方

1.小豆はよく洗い、割れている豆を取り除き、たっぷりの水（分量外）を加えて火にかける
2.沸騰したら火を止め、蓋をして20分ほど放置して蒸らしてから煮汁を捨てる（渋切り）
3.鍋に渋切りした小豆と水を加えて中火にかけ、沸騰したらアクを取りながら40～50分煮る（煮汁が少なくなってきたら差し水する）
4.豆が指で潰れるくらいになったら火からおろして蓋をして30分蒸らす
5.濃いめに淹れた「特撰百年」を鍋に入れて上白糖を溶かし、温かいゆで小豆を加えて一煮立ちさせる
6.予熱で小豆に味が染みたら密封容器に入れて冷蔵庫で保存する

材料(10個分)

●牛乳　520g
●砂糖　240g
●薄力粉　80g
●強力粉　40g
●卵　1個
●卵黄　2個
●バター　25g
●抹茶（もしくは ほうじ茶パウダー）　28g

●型用バター　適量

作り方

カヌレ生地を作る
＜下準備＞
・薄力粉と強力粉は合わせて振るっておく。
＜作り方＞
1.鍋にバターを入れて火にかけ、薄っすらと茶色になるまで焦がす。
　焦げたらすぐに火から外し、鍋ごと濡らしたタオルの上などで冷ます。
2.ボウルに砂糖、薄力粉、強力粉、抹茶を入れ泡立て器で混ぜる。
3.その中に牛乳 約3分の1と卵、卵黄を中央に加え混ぜる。一気に加えると
　粉類と液体が上手く混ざらずダマができるので溶きのばすように混ぜる。
4.焦がしバターを加え混ぜる。
5.残りの牛乳を全て加え混ぜる。
6.全ての材料を混ぜたら漉し器でこす。
7.ラップをして24時間程度休ませる。

焼成
＜下準備＞
・刷毛を使い型にバターを塗る。
＜型に詰めて焼成＞
1.生地を軽く混ぜ直し、型の高さから１cmほど低い位置まで生地を流す。
2.200～210℃のオーブンで50～60分焼成。
　型から外し表面の焼き色を見て焼き上がりを判断する。
3.焼き上がったらすぐに型から外し冷ます。

棒ほうじ茶と白あん

白あんのやさしい甘さがほうじ茶の香ばしさと相まった
和菓子のような味わいのグラニテ

材料

●極上棒ほうじ茶　10g
●白あん　20g
●水　300cc
●グラニュー糖　30g

作り方

1.全ての材料をミキサーに入れ攪拌する
2.茶こしでこしてジップロックなどに入れ、空気を抜いて平らにし冷凍する
3.凍ったらフォークや麺棒を使って細かく砕く
　

玉露

玉露の旨みの余韻が心地よい、本格！お茶のグラニテ

材料

●玉露 味匠　15g
●水　300cc
●グラニュー糖　60g

作り方

1.全ての材料をミキサーに入れ攪拌する
2.金ざるでこし、小さじ１杯分の茶葉を戻す
3.ジップロックなどに入れ、空気を抜いて平らにし冷凍する
4.凍ったらフォークや麺棒を使って細かく砕く
　

材料 1人分

● 柚子抹茶　大さじ1
● 水　大さじ3
● 黒豆甘露煮　5～6粒
● パイナップル　適宜
● オレンジ　適宜
● 白玉粉　50g
● 水　50cc
● 白蜜　適宜

作り方

1.柚子抹茶は水で溶いておく
2.白玉粉に水を加えて丸め、茹でて水に放って冷やしておく
3.器に柚子抹茶を入れ、黒豆、白玉、フルーツを入れる
4.好みで白蜜をかけていただく

材料 10個分

● 小麦粉　50g
● Matcha Nature Bio 有機抹茶　大さじ1
● 塩　小さじ1/2
● 炭酸水　150cc
● 卵　1個
● スモークサーモン、スクランブルエッグなど　適量

作り方

1.小麦粉、抹茶はふるってボウルに入れ、塩を加える。
2.炭酸水を注ぎ、溶き卵も加えよく混ぜ、1時間くらい寝かせて生地を落ち着かせる。
3.フライパンに直径約10cm分の生地を流し入れ、弱めの中火で表面を焦がさないよう両面を焼く。
4.スモークサーモンなどお好みの具を巻き、盛り付ける。

材料 2人分

● 玉露 味匠　小さじ2
● お湯　大さじ1
● 食パン（サンドイッチ用）　1枚
● バター　20g
● パルメザンチーズ　大さじ2～3

作り方

1.茶葉に冷ましたお湯を加えて蒸らしておく。
2.ミミをカットした食パンを食べやすい大きさに切り、薄くバターを塗る。
3.パルメザンチーズをたっぷりのせ、蒸らした茶葉を乗せてトースターで焼く。

材料 40個分

● 有機玄米茶　抹茶入り　15g
● バター（食塩不使用）　80g
● 粉砂糖　40g
● 小麦粉　120g
● 卵黄　1個
● 無農薬栽培　柚子抹茶

作り方

1.小麦粉をふるっておく。
2.クリーム状に練ったバターに粉砂糖と卵黄を混ぜ、小麦粉をもう一度ふるい入れながら加える。
3.有機玄米茶 抹茶入りを加えてまとめる。
4.生地を二つに分け、直径1.5cmくらいの棒状にしてラップに包み、冷凍庫で30分冷やし固める。
5.ラップをはずし、1cm幅にカットして天板に並べ、170℃のオーブンで15分ほど焼く。
6.少し冷ましてから、茶葉少々（分量外）をふりかける。
7.柚子抹茶をお湯に加えよく混ぜ溶かす。

材料

● 抹茶蜜　大さじ2
● 食パン（8枚切り）　1枚
● バター　30g
● グラニュー糖　30g

作り方

1.バターを室温に戻してから柔らかく練り、グラニュー糖を加えてさらに練る。
2.ミミをカットしてキューブ状にしたパンに、シュガーバターを少しずつ塗る。
3.トースターで、パンが少しこんがりする程度に焼く。
4.盛り付けて抹茶蜜をかける。

＊抹茶蜜の作り方（作りやすい分量）
Matcha Doux Bio 有機抹茶 有機グラニュー糖入り大さじ2にお湯50ccを注ぎ、よく混ぜて溶かす。

材料

● 抹茶蜜　大さじ1
● オレンジ　1個
● フランボワーズ　6～7個
● りんご酢　小さじ2
● きび砂糖　小さじ2
● ジャスミン香り煎茶　

作り方

1.オレンジは皮をむきナイフで房から外し、フランボワーズとともにボウルなどに入れる。
2.きび砂糖とりんご酢を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしながらなじませる。
3.器に盛り、抹茶蜜をトッピングする。
4.ジャスミン香り煎茶のティーバッグをカップに入れ、お湯を注ぐ。

＊抹茶蜜の作り方（作りやすい分量）
Matcha Doux Bio 有機抹茶 有機グラニュー糖入り大さじ2にお湯50ccを注ぎ、よく混ぜて溶かす。

材料 2人分

● 中嶋農法栽培 富士の春　小さじ１1/2
● ごはん　1膳分
● お湯　50cc
● 海苔「極上佐賀のはしり」　四切4枚
● 塩　少々
● 有機煎茶 朝　小さじ1

作り方

1.温かいごはんにお湯で溶いた中嶋農法栽培抹茶 富士の春を加え、ムラのないように切り混ぜ、塩少々で調味する。
2.小ぶりの俵形のおむすびにして海苔で巻く。
3.急須に有機煎茶 朝を入れ、湯冷ましなどで85℃程度にしたお湯を注ぎ１分蒸らし、湯呑に注ぐ。

材料 4個分

濃茶ゼリー
●抹茶 円光　大さじ1
●水　300cc
●グラニュー糖　45g
●ゼラチン　8g

薄茶チーズケーキ
●抹茶 初昔　小さじ4
●クリームチーズ　120g　※室温に戻す
●ヨーグルト　50g
●牛乳　70cc
●砂糖　60g
●生クリーム　100cc
●ゼラチン　4g

ヨーグルトチーズケーキ
●クリームチーズ　80g　※室温に戻す
●ヨーグルト　35g
●牛乳　50cc
●砂糖　40g
●生クリーム　70cc
●ゼラチン　2.5g

作り方

濃茶ゼリー
1.分量の水に砂糖を加えて火にかけ、砂糖が溶けたらふやかしたゼラチンを加え溶かす。
2.抹茶 円光を茶漉しでふるい入れてよく混ぜ、ボールに移して氷水にあてながらとろみがつくまで冷ます。
3.グラスの半分まで流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

薄茶チーズケーキ
1.クリームチーズをなめらかになるまで混ぜ、ヨーグルトと砂糖を加える。
2.牛乳を温め、ふやかしたゼラチンを溶かして、上記のクリームチーズミックスに加えて冷ます。
3.抹茶 初昔を茶漉しでふるい入れてよく混ぜ、７分立てにした生クリームを切り混ぜながら加える。
4.固まった濃茶ゼリーの上に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

ヨーグルトチーズケーキ
1.抹茶を加えるまでは薄茶チーズケーキと同じ。
2.7分立てにした生クリームを切り混ぜながら加え、固まった薄茶チーズケーキの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
3.仕上げに、茶漉しで抹茶をふるう。

材料 約4~5個分

● 道明寺粉　60g
● 熱湯　80cc
● 砂糖　小さじ2
● 自然塩　少々
● 抹茶　小さじ1/2
● 白あん　60g

作り方

1.道明寺粉、砂糖、自然塩を耐熱容器に入れ、熱湯を加えてよく混ぜる。
2.白あんに抹茶を練り込んでおく。
3.蓋をして10分おいてから、2～3分電子レンジにかけ、蓋をしたまま15分蒸らす。
4.ヘラで練るように混ぜて全体を馴染ませ、ラップを敷いた上に置き、
　棒状にのばして4～5個に分ける。
5.水で軽く濡らした手に乗せて広げ、丸めた抹茶餡を包み、形を整える。

材料 約40個分

● 有機玄米茶抹茶入り　15g
● バター（食塩不使用）　80g　※室温に戻す
● 粉砂糖　40g
● 小麦粉　120g
● 卵黄　1個

作り方

1.小麦粉をふるっておく。

2.クリーム状に練ったバターに粉砂糖と卵黄を混ぜ、
　1.の小麦粉をもう一度ふるいながら加える。
　更に、有機玄米茶抹茶入りを加えてまとめる。

3.生地をふたつに分け、直径1.5cmくらいの棒状にして
　ラップに包み、冷凍庫で30分冷やし固める。

4.ラップを外し、1cm幅にカットして天板に並べる。
　170℃のオーブンで15分ほど焼き、少し冷ましてから
　塩と茶葉少々をふりかける。

材料

● Matcha Doux Bio　有機抹茶 有機グラニュー糖入り　20g
● 生クリーム　50cc
● 粉砂糖　40g
● 牛乳　150cc

作り方

1.鍋に生クリームと牛乳を入れ、かき混ぜながら、中火で煮詰める。

2.半分くらいに煮詰まったら火からおろし、
抹茶を振り入れ、泡だて器でダマがなくなるまで混ぜる。

3.もう一度中火にかけ、沸騰したら火を止めて別の器に移して冷ます。

材料 約20個分

● 抹茶 初音　15g
● バター（食塩不使用）  80g　※室温に戻す
● 粉砂糖　40g
● 小麦粉　 120g
● 卵黄　1個

作り方

1.小麦粉と抹茶を合わせ、ふるっておく。

2.バターをボールに入れ、ゴムベラでクリーム状に練り、
　粉砂糖を加え、混ぜてから卵黄を混ぜる。

3.1.の小麦粉と抹茶を、もう一度ふるいながら加え、
　さっくりと混ぜてから手でまとめるようにこねる。

4.ラップに生地をのせ、上からラップをかけて、
　上下をラップではさんだ状態で麺棒で20cm×10cmの長方形にのばす。
　冷蔵庫で30分冷やし固める。

5.ラップを外してまな板にのせ、10cm×1cmにカットして天板に並べる。
　170℃のオーブンで15分ほど焼いて冷ます。

材料６個分

● Matcha Nature Bio 有機抹茶　15g
● 水　大さじ4
● 生おから　200g ※室温に戻す
● たまごL 2個 ※室温に戻す
● グラニュー糖　60g
● 薄力粉　120g
● ベーキングパウダー 大さじ1
● 植物油　大さじ2.5
● 無調整豆乳　75cc

下準備

＊おからをボウルに入れ、手の平で軽くこすりあわせ
　ほぐしてサラサラな状態にする。
＊薄力粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく。
＊抹茶に水を加え、泡だて器でダマのないように溶いておく。
＊マフィン型にグラシンカップを入れておく。

作り方

1.たまごをボウルに入れてときほぐし、グラニュー糖を加える。
　ハンドミキサーの高速でもったりと白くなるまで泡立てる。
　すくって落としたとき、リボン状に残るくらいが目安。油を加えて更に混ぜる。

2.粉をもう一度ふるいながら加え、ゴムベラで軽く混ぜる。

3.豆乳を加え混ぜた後、おからを２回に分けて加え、
　ゴムベラで大きくサックリ混ぜる。抹茶を加えて混ぜる。

4.マフィン型６個に生地を等分して入れ、180℃のオーブンで20分焼き、
　10分ほど冷まして型から外す。