特集｜ミシュランガイド東京 星付き寿司店御用達

メディアから「予約でいっぱいの寿司屋」として注目を浴びている「一番町 てる也」。赤坂の名店「すし匠 齋藤」で修行を重ねた店主の飯田照也氏は、ネタに合わせて、３種の酢を使い分け、こだわりの寿司をお客様に提供ししています。

もちろん、海苔にもこだわりがあり、丸山海苔店の「極上こんとび」をご利用いただいております。店主の飯田氏に、その強いこだわりをお聞きしました。「海苔は、本当にこだわって使っているんです。日本人は、皆誰もが小さい頃から海苔を食るでしょ。だからこそ、寿司屋として、完璧な違いを見せなければいけない。そう思いながら、修行時代に出会ったのが、丸山海苔店の極上こんとびです。風味豊かで、味にインパクトがあるから、お客様が驚かれます。鉄火巻きの海苔は、マグロに負けない存在感が大切。極上こんとびは、私の全ての要望にきちんと応えてくれます。」

飯田氏のこだわりは、海苔にとどまらず、店内の雰囲気からお客様の対応まで、全力を注がれています。「お客様が10席ほどのカウンター席に座り、お寿司を食べると、目の前で率直な反応がわかります。だからこそ、気が抜けません。ライバルは、他の寿司屋ではなく、お客様一人ひとりの心。いかに満足させられるかを、常に考えます。」

食通なお客様が、何度通っても満足するお店、一番町てる也。ぜひ、お立ち寄りください。