特集｜ミシュランガイド東京 星付き寿司店御用達

パリ シャンゼリゼの静観な緑の中、壮麗に佇むレストラン、Pavillon Ledoyen。フランス革命直後の1792年に建てられたネオクラシック様式の館で、歴史的建造物にも指定されています。

ミシュラン三つ星を保持し続け、フランスのガストロノミー界を牽引してきたレストランが、ヤニックアレノ氏を料理長として招聘。建造物はそのままに、Alleno Paris au Pavillon Ledoyenが誕生しました。

日本料理への造詣も深いアレノ氏が1階のスペースを改装し、フランス料理に続き江戸前鮨店「L'Abysse（深海）」をオープン。1年も経たない間に寿司店としてもミシュランの1つ星を獲得し、大きな話題になっています。

厨房で腕を振るうのは、銀座の名店で研鑽を積んだ岡崎氏。

L'Abysseでは、アレノ氏と岡崎氏の両トップシェフのお眼鏡に適った当店の商品をふんだんに使用頂いています。

手巻き寿司には「佐賀のはしり」をお客様の目の前で炙ってご提供。

また二つの味わいが楽しめる宝石箱のように色鮮やかなバラちらしのクライマックスには「抹茶入り玄米茶」で淹れたお出汁をかけ、「磯のはしり」をまぶしてお茶漬けとしてお楽しみいただけます。

パリの歴史的建造物で味わう正統派江戸前鮨。比類ない日仏のコントラストを体感するにはこれ以上ないロケーションです。