特集｜ミシュランガイド東京 星付き寿司店御用達

「丸山海苔店の『極上こんとび』と出会ったのは、お店をオープンする前、数々のお寿司屋さんに通い、素材を研究していた時のことでした。食べた時に、『これだ！』と思いましたね。インパクトがあって、海苔が単体で主張できる。『極上こんとび』に味・香りで勝る海苔なんてないですよ。比較的、味が薄いネタも、海苔が旨みを引き出してくれます。私のこだわりは、お客様の前で、海苔専用の包丁とまな板で、その都度、お寿司に合わせて海苔を切り、鮮度を大切にしていることです。６貫目に、小柱の軍艦をお客様にお出しするのですが、海苔の香りや味わいに、驚かれます。」

　「『青糸原藻』を、汁物に使っています。『青糸原藻』を入れると、香りがたち、味が引き締まりますね。濃厚な味わいで、お客様に驚かれます。これ以上良い青のりなんて、取れないんじゃないですか？」

　店主の目指すお店は、お客様の箸が止まる店。パクパク勢い良く食べるのではなく、お客様から「美味しい！」という言葉が飛び出し、ついつい箸が止まり、会話が弾む店。『極上こんとび』と『青糸原藻』は、その独特の香りと味わいで、店主のこだわりをサポートしています。