特集｜ミシュランガイド東京 星付き寿司店御用達

銀座駅から徒歩5分。5歳から寿司屋になることを決めた店主の岩央泰氏は、37歳で「銀座 いわ」を出店。店主が目指すのは、お客様も店員も楽しい気分でいられる店。「弟子には、きっちり厳しく教えるときは教えるけれど、あとは、本人の自主性に任せます。お店の人が明るいと、お客様も明るくなるでしょ。」店主の思いがつまったお店は、「また来たい店」とお客様から評判です。

「修行時代から、使っていたので、自分の店を出した時も、ぜひ使いたいと思っていました。丸山さんの海苔はネタに負けない、厚手で、風味豊かな海苔で、お客様が驚かれます。巻物以外に、そのまま食べってもらったり、小鉢を自由に巻いてもらったり、お客様の好きなように食べてもらっています。茶は、なんといっても便利ですね。熱湯でも、水でも、さっと淹れられるから、お店が忙しい時、助かってます。魚特有の臭みや油を消して、さすが寿司屋専用茶と謳っているだけありますね。」

全てにおいてこだわりのある味と店主のお人柄に、初めて来た方も「また来たい」と常連さんになる方が多いお店です。ぜひ、お立ち寄りください。