特集｜ミシュランガイド東京 星付き寿司店御用達

横浜市青葉区の住宅街に店を構える「鮨　おとわ」。

店主の相澤さんは、自分の理想の店をつくるため、食材にもこだわり、築地に何度も通いました。

 

海苔を探していたときに、築地の丸山海苔店で、「彦兵衛こんとび」に出会い、「これだ！」と思ったそうです。

この理想の海苔を巻きものや軍艦に。同じく、こんとびのきざみ海苔をかつおのつまみに使用しており、「香り高く上品な味わい」とお客様からも好評とのこと。

 

相澤さんにとっての寿司とは、日本文化。日本の若い人にもっと寿司、日本食の良さをわかってほしいと考えています。「日本では現在、チェーン店や量販店の影響で画一的な商品が増え、食材にこだわった料理が注目を浴びていない。本物を提供して日本文化を伝えたい。」という相澤さんの「食を担う者としての理念」に当店も共感しています。