特集｜ミシュランガイド東京 星付き寿司店御用達

六本木の街にひっそりと佇む「鮨膳　十穂」（すしぜん　とおすい）。静寂につつまれた店内では、天然ものの新鮮な食材が、熟練の職人によって丁寧に握られ、お寿司だけでなく、前菜、焼き物、茶碗蒸し等もお楽しみいただけます。

職人の小山さんは修行時代から丸山海苔店の海苔を使用し、何時か自分が店を出す際には、海苔は丸山でと決めていたそう。「歴史ある海苔屋であり、良質なものを提供してくれるという信頼がある。丸山さんの食材をみていると、どんどん新しい料理が浮かんでくる。」

小山さんのこだわりは、食材選びには妥協しないこと。また、鮨を肩ひじ張らずに楽しんでもらえるようにすること。「鮨はもともと庶民的なもの。高いとかえばっているなんて思わずに、リラックスして楽しんでもらいたい。」と小山さん。

海苔はもちろんのこと、お茶にもこだわりたいと、当社の「芽茶80」という粉茶に抹茶「富士の春」を混ぜてお出ししているとのこと。自分たちで選んだ質の良いものをお客さまに届けたい。「鮨膳　十穂」さんのこだわりを是非お試しください。