「すし匠 齋藤」のこだわり
Vol.272015.11.21
しめ、漬け、熟成など、冷蔵技術のない時代に誕生した
江戸前寿司の「仕事」を発展させてきた名門「すし匠」。
そのすし匠スタイルを受け継ぎながら、新しく、美しい表現に
こだわっているのが「すし匠 齋藤」の店主齋藤氏。
18歳からこの世界に入ったご主人は、ニューヨークでの経験もあり、
ネタに施す絶妙なアレンジは単に知識だけではなく、
ご主人の経験と感性によって生み出されている。
当然、ネタと海苔とのアレンジにもこだわりがあり、
「丸山の極上こんとびは香りが良いので、
香りを引き立たせるために味の濃いうにやまぐろと合わせている」とのこと。
こだわりはお料理だけではありません。
例えば、お客様にはくつをぬいでゆったりと過ごしてもらいたいという思いから、
カウンターは掘りごたつとなっている。
すし匠 齋藤では「寿司屋は味だけではない」と話すご主人の
実直で優しいお客様への思いやりを感じました。
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すし匠 齋藤
〒107-0052
東京都港区赤坂4-2-2 赤坂鳳月堂本店ビル2F
TEL：03-3505-6380
