材料(2人分)

● 海苔「大はしり」　全型1枚
● エビ（ブラックタイガー）　4本
● パルメザンチーズ　25g
● パン粉　50g
● 卵　1個
● 茹で卵　1個　※白身と黄身を分けておく
● パセリみじん切り　ひとつまみ
● マヨネーズ　適量
● リーフ野菜　適量

作り方

1. エビは殻を外し、腹側に包丁で斜めに切れ目を入れてスジを切る。背を上にむけ、指でつまむようにゆっくりスジを潰してまっすぐに伸ばす。
2. 海苔を1/4サイズにカットし、エビに巻く。
3. パン粉にパルメザンチーズを加える。2.に小麦粉をまぶして溶き卵に通し、パルメザンチーズ入りのパン粉をつけて揚げる。
4. お好みのリーフ野菜と一緒に盛り付ける。マヨネーズに細かく刻んだ白身、黄身、パセリを散らしてミモザ風に仕上げる。