材料(4人分)

●海苔「有明」　１０枚
●米　２合
●寿司あわせ酢　５０cc
●人参　１／２本
●干椎茸　４枚
●干瓢　３０g
●出汁　４００cc程度（椎茸の戻し汁とあわせて）
●醤油　　大さじ２強（加えた出汁全体の１割の分量）
●みりん　大さじ２強（加えた出汁全体の１割の分量）
●砂糖　　大さじ２強（加えた出汁全体の１割の分量）
●卵　１個
●木の芽　少々

作り方

1.椎茸は水でもどしておき、干瓢は塩少々を揉み込みながら水洗いしてから１０分くらい茹で、それぞれ細かく刻んでおく。人参は皮をむき、細かく刻んでおく。
2.刻んだ人参、椎茸、干瓢を鍋に入れ、椎茸の戻し汁にかつおと昆布の出汁をかぶる程度まで加え、煮ふくませる。
3.米を寿司の水加減で炊き、合わせ酢を加えて切るようにまぜ、２の具を加えて均一になるように混ぜておく。
4.卵に塩少々と酒小さじ２を加えて錦糸卵を作り、細切りにしておく。
5.しさめた寿司飯に海苔をもみながら加える。途中まぜながら加え、均一になるようにする。
6.器に盛りつけ、錦糸卵と木の芽を飾る。