特集｜築地本店便り

お茶の楽しさをより多くの方に知っていただくため、寿月堂では日々新しい取り組みに挑戦しています。
その中から今回はお茶とチーズのペアリングについてご紹介いたします。

そもそも日本茶とチーズが合うのか？と思われる方も多いかと思いますが、お茶に含まれる苦み・渋み成分のタンニンは、実はチーズを食べた後に残る脂っぽさやミルク臭さを洗い流してくれるので、チーズをよりおいしく味わうことが出来ます。

暑い季節に飲みたくなる冷たい煎茶にはミモレットがぴったり。
水出ししたお茶の旨みと熟成されたミモレットの旨みの相乗効果で、まるでお茶と食べるお煎餅のように止まらないおいしさです。
特に、旨みや甘みのある特撰百年の春がおすすめ。

ほっと一息つきたいときは、マイルドなゴーダをゆっくり味わいながら温かい煎茶を。ゴーダのミルクのコクが、お茶のさわやかな渋みと合います。寿月やとびきりのようにキレの良い渋みとコクのあるタイプが相性〇

煎茶の甘み・渋みに抹茶のまろやかな味わいが広がる芽茶は、ソフトでクセの少ないカマンベールのミルクの優しい味わいにぴったりです。

また玉露は、その繊細なアミノ酸の旨みが、良質なミルク感のあるコンテとバランス良くお召し上がりいただけます。
コンテを乗せたトーストに、お茶を入れて残った玉露の茶葉を乗せるアレンジもおすすめです。

抹茶と乳製品の相性の良さは、アイスクリームや抹茶ラテでも証明済み。ブリアサヴァランなどクリームを添加したフレッシュチーズと合わせればまるで上質なデザートのような味わいです。

チーズもお茶と同じように、作り手や季節によっても味わいや風味が変わるので、お気に入りのお茶に合うチーズを探してみるのも楽しいですよ。

寿月堂本店 店長の錦田です。
本日は八十八夜。新茶シーズン真っ只中です。
店頭には、各地から新茶が続々と入荷しています。

４月中旬より各地の茶園から届いた茶葉の味、香、色などをスタッフとともにじっくりと精査しながらテイスティングを繰り返しています。
数ある茶葉から選別したものを各商品のコンセプトに合うようにブレンドを行ない、仕上げ作業である火入れの調整指示を工場に伝達するなど、美味しいお茶作りに日々奮闘中です！
発売中の「大はしり」や「薩摩のはしり」は鹿児島産１００％の一番茶。コクのある味わいが特徴ですが、今年は特に甘みをしっかりと感じる味わいです。
当店の喫茶で新茶をお召し上げりいただいたお客様からは
「甘みがあってすごくおいしかった！家ではこんなにおいしく淹れられないです」という声をいただいています。
ぜひ、旬を味わいながらゆったりとティータイムをお楽しみください

なお、「寿月」や「中嶋農法栽培 とびきり」など、今後続々と新茶が入荷いたします。
皆さまのご来店をお待ちしております。

朝霧に覆われた山あいの里、宇治白川。
茶畑が広がる大地で、百年以上に亘り碾茶作りに勤んで来た辻喜茶園で栽培された最高峰品種、あさひ。

藁や稲で９５％遮光して栽培した茶葉を、手で丁寧に摘み、石臼で挽くことで濃厚な旨みととろけるような甘さを併せ持つ唯一無二の味わいが生まれます。

フランス語で「生産者の想い入れがある」「他とは違う」といった特別感のある呼び方としてワインなどによく使用される「キュヴェ」という言葉を敢えて名前に冠することで、希少性の高さを表現しています。

「美味しい濃茶を練るために大事なことは、茶筅をよく馴染ませ、しっかりと茶碗を温めること。温度を保ちながら丁寧に練ることで香りが立ち、あさひの持つ甘みや旨みを最大限に引き出せます。生産者の想いをしっかりと受け止め、一つ一つの手順を丁寧に行っています」と話すのは店長の錦田。

「寿月堂さんのおかげで今までに味わったことがないお茶に出会えて嬉しい」というお声をいただくほど、お客様からもお褒めの言葉をいただいています。

寿月堂でしか味わえない貴重な一服、ぜひ一度ご堪能ください。